冷凍魷魚片的加工需嚴格遵循原料驗收、前處理、加工、包裝及冷鏈運輸?shù)拳h(huán)節(jié)要求，具體如下：

原料驗收：

原料收購應來自合格供應方，并索取相關供貨證明。

每批原料由經過培訓的驗收人員查驗原料的來源、新鮮度、感官、規(guī)格、重量等，品質應符合相應標準，如SC/T 3122規(guī)定。

冷凍魷魚片的原料魷魚要求品質新鮮，色澤正常（不發(fā)紅），氣味正常（無異味），組織結實有彈性，頭足可輕微傷殘，體表允許有輕微擦傷，無雜質。

前處理：

去掉魷魚尾鰭，用刀在魷魚背部中間剖開（切圈原料除外），將魷魚頭連同內臟、軟骨整串取下，制成魷魚原片（胴）。

魷魚原片（胴）可選擇去皮或不去皮。去皮應完整，不宜損傷魷魚肌肉。

將取下的魷魚頭、尾鰭、內臟和皮分別放入專用容器，另行處理。

加工：

清洗、修邊、分規(guī)格：將魷魚原片（胴）送入清潔區(qū)，用流動水逐片（個）清洗，去凈黑膜等污物。用刀對魷魚原片的邊緣進行適當修整，修邊時應注意產品的出成率。按魷魚原片（胴）質量進行規(guī)格劃分，及時放置于10℃以下冰水中。

切割：加工可采用自動化設備或人工切割。自動化設備切割時，設置切割機參數(shù)，送入切割機，經輸送、平整、掃描、切割成所需的產品規(guī)格；人工切割時，按規(guī)格和形狀要求用刀進行切割。

包裝與冷鏈：

冷凍魷魚片包裝內應附有產品合格證，按SC/T 3035的規(guī)定執(zhí)行。包裝好的產品在20分鐘內送入-18℃冷庫儲存，運輸過程中需保持低溫，避免溫度波動。